解密：油条为什么必须两根一起炸

948746580 · 发表于 2015-6-20 19:37:07

　　油条为何是两根一起炸?”这个小问题经网友不经意地一问，引来5万余条跟帖。传承了几百年的早餐小吃为何定型成了现在的模样。实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸的好。油条必须两根一起炸引发热议。
　　在油条制作的历史演变中，油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西着《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理：“油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京，是叫“油炸鬼”。但油条的起源地是南方还是北方，目前则一直有争议。

　　南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所着的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”因此，目前多推测油条起源于秦桧的年代，即南宋。
　　多位炸油条师傅，都表示，两根一起炸这是传统习惯，单根也可以炸，但是“发”不起来，样子不好看。
　　“@果壳问答”给出解释：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，这时两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。