火锅店主揭惊人黑幕：我们最爱吃的火锅竟是这样子的

oldred1978 · 发表于 2015-4-21 17:27:58

1冒充羊肉最多的是鸭Xiong脯肉

羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。做过多年火锅生意的曹安（化名）介绍，想吃真的涮羊肉，自己买羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺的肉种类及数量多少有所不一样。目前济南市场上，无论是火锅店还是菜市场，涮锅所用的羊肉卷，基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头，这些“粗筒”中装着的，可不一定都是纯羊肉，大部分是羊肉，鸭Xiong脯肉，鸡肉，猪肉等，再加上一些羊油混合成的。而在这些“混杂肉”中，使用最多的当属鸭Xiong脯肉，原因就是它最便宜。

1冒充羊肉最多的是鸭Xiong脯肉

羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。做过多年火锅生意的曹安（化名）介绍，想吃真的涮羊肉，自己买羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺的肉种类及数量多少有所不一样。目前济南市场上，无论是火锅店还是菜市场，涮锅所用的羊肉卷，基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头，这些“粗筒”中装着的，可不一定都是纯羊肉，大部分是羊肉，鸭Xiong脯肉，鸡肉，猪肉等，再加上一些羊油混合成的。而在这些“混杂肉”中，使用最多的当属鸭Xiong脯肉，原因就是它最便宜。

2最多会掺三分之二“杂肉”

曹安说，制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来，然后平铺摆放好后再用力卷起来，打完卷后再用包装袋包好，进行冷冻，让这个筒状肉卷冻结实了，然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格，最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一真羊肉的。一些大的连锁或品牌店可能会好点，小店用的‘混合肉’你根本说不清他里面掺了什么肉！羊肉卷中掺其他肉基本上属于“业内公开的秘密。

35斤的混肉比纯肉成本少一半

根据相关规定，混合肉只要注明成分，并通过质检合格的，并非不可以拿到市面销售，先现实情况却是，几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。记者在济南解放路，山大路等处走访了数个火锅店及菜市场。从走访的几家火锅店的情况看，羊肉多在20-24元左右一份（一般6两／盘），一般都是标有羔羊肉，肥羊或青山羊等，没有一家标有“混合肉”字样。而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗号也都是“纯羊肉”。从外观上来看，无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷，颜色基本都是红白相间，外表看不出多少异常。那么，商家从这些掺了其他肉的羊肉卷中，能获得多少利益呢？曹安给记者算了一笔账：羊肉筒一般是5斤装，按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算，一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。如果其中羊肉只占三分之一，鸭肉占三分之二的比例来算，目前鸭肉市场价大约5元，则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元，约合13多元一斤，其价格与“正常价”相差了一倍多。要是你在包装上写上混装肉，就没几个人会买你的。无论混装到什么程度，这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。说到底，就是为了多赚点钱。

4拌大量辅料调味，顾客很难识破

除了火锅店和菜市场外，羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上，一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少，那么他们里面所用的羊肉，都是“纯羊肉”吗？家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何（化名）告诉记者，一些自助餐厅所用的羊肉，很多也是鸭肉“变身”的，而变身的方式有两种：一种相对隐秘，另一种则比较直接。隐秘的“羊肉”制作过程其实也并不复杂：把鸭肉切成条状，放到大盆子里，加入粉状羊肉精，再加上油盐酱醋等调理，反腐搅拌直到看不出肉的颜色，就可以了。这些肉一般都是拿去烤着吃。由于添加了大量的“辅料”，味道比较重，再加上烟熏火燎的烤，很少有客人能吃出不对劲的。另一种比较直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盘子里，掺入切好的鸭肉，或者直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘，供客人直接涮锅或烤制。当然并非一切人都那么容易被骗，小何说他打过工的一家烤肉店就曾经有一个客人，把掺了假的牛羊肉都吃出来了，后来才知道他是厨师。如果你去比较便宜的自助餐厅，还是少吃些牛羊肉。鸭肉加入多少“羊肉精”，完全是调肉师说了算，这种东西吃多了肯定不好。

55家火锅店仅1家公示羊肉来源

按要求，火锅店等单位要在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源信息，提供混合肉的，要向消费者明确告知。

27日记者走访了高新区、历下区的阿香婆、东来顺、傣妹火锅、铁木真自助烧烤涮店和鼎尚沸腾台湾连锁小火锅店5家火锅店，仅有1家店公示了来源信息。

上述5家火锅店也都表示店内不卖混合肉，仅售纯肉。混合肉只要有动物检验检疫合格证，并如实写明肉品成分含量可以合法销售。但不少火锅店提到混合肉都非常反感。一家火锅店负责人说，真正卖混合肉的小火锅店，是为了把混合肉当成纯肉卖，赚其中的差价，要靠他们自觉标明很难。

6已有超市出现公开标注的混合肉

在历山路一大型超市冷柜内，记者看到过标注为混合肉的产品，其中具体标明了羊肉、鸭肉的含量，售价也比配料标注为纯羊肉的产品便宜。